Борщ-коктейль с яблочным соком, можжевельником и медом

Понравилось блюдо?

Удивите и порадуйте Ваших гостей и партнеров, заказав его приготовление у команды поваров под руководством Елены Микульчик!

Каждый раз, привычно ставя на стол тарелку ароматного борща, вы думаете, что знаете про это блюдо все? Конечно, самое главное вы уже уяснили, это вкусно и сытно, но вот история происхождения этого супа подобна детективу с лихо закрученным сюжетом.

Все началось очень давно, когда наши славянские предки начали готовить вегетарианскую похлебку на основе растения борщевик, которое и дало название блюду.

В сознании современного человека это растение ассоциируется с чем-то ужасным: кто-то думает, что это мутант, семена которого завезли то ли шпионы, то ли инопланетяне, кто-то уверен, что это продукт генной инженерии, но все четко уяснили, что борщевик опасен, и с ним надо бороться. На самом деле это обычное растение семейства зонтичных, латинское название рода – Heracleum, что не однозначно указывает на древнегреческого героя Геракла, с которым сравнивают борщевик из-за его скорости роста и гигантских размеров, которые он может достигать. Встречаются экземпляры до 4 метров. Насчитывается около 12 видов этого растения, причем не все ядовиты. Например, борщевик сибирский – очень полезное растение, богатое каротином и витамином С и к тому же съедобное с приятным грибным вкусом, который так ценили наши предки.

Путаница произошла из-за борщевика Сосновского, который завезли с Кавказа и начали возделывать как силосную культуру. Вскоре выяснилось, что коровы, которые употребляли этот борщевик, давали горькое молоко. От такой добавки в корм животных, хоть и высокоурожайной, пришлось отказаться, но было уже поздно, растение, которое не имело естественных врагов, вырвалось на свободу и стало активно завоевывать новый территории. И теперь единственный способ от него избавиться, это физическое уничтожение, не разбирая, где борщевик Сосновского, а где съедобный сибирский «собрат». Возможно, когда-нибудь и будет восстановлен старинный рецепт похлебки из борщевика, но сейчас продолжим исследование всеми любимого первого блюда.

Свекла, без которой невозможно представить борщ, появилась у славян с приходом Христианства из Византии. Упоминания об этой культуре можно найти у знаменитого оратора Цицерона (II–I вв. до н. э.), а Авиценна в своем не менее знаменитом труде «Канон» описывал лекарственные, косметические и питательные свойства свеклы. Славяне очень быстро полюбили новый корнеплод, название которого от греческого «сеукль» трансформировалось в привычное – «свекла». В меню белорусов похлебка из этого овоща закрепилась к 18 веку.

Таким образом, борщ – общеславянское блюдо, условное разделение на русский, украинский и белорусский связано с некоторыми особенностями приготовления и ингредиентами, доступными на каждой территории. Например, в белорусских вариантах этого супа встречаются примеры «заколоток», то есть добавление ржаной или пшеничной муки для большей сытности, в то время как, русский борщ давно от этого отказался.

Рецептов приготовления борща много, может в этом и есть секрет такой популярности и «живучести» этого первого блюда. Предлагаю вашему вниманию очень необычный способ, нет, не приготовления, а скорее подачи этого супа. За основу был взят старинный рецепт борща с яблочным соком, можжевельником и медом из Гомельской области, который я, ваш эксперт белорусской кухни, привезла из кулинарной экспедиции, подавать борщ как коктейль подсказала Таша Лопатенко, кулинарный антрополог, а итоговый дизайн – результат моего совместного творчества с Вячеславом Горбатовым, шеф-поваром одного из ресторанов Минска.

Рецепт

Вам понадобится:

5 литров куриного бульона,
1.3 кг запеченной свеклы,
200 г картофеля,
120 г моркови,
100 г репчатого лука,
50 г чеснока,
100 мл лимонного сока,
400 мл свежевыжатого яблочного сока,
120 г меда,
10 ягод можжевельника,
5 г молотых кориандра и тмина,
несколько лавровых листиков,
10 горошин черного перца,
50 мл водки,
соль по вкусу. 

  1. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и мед.
  2. В кипящий бульон закладываем нарезанный картофель, через 10 минут добавляем пассерованные на растительном масле морковь и лук. Варим до готовности овощей.
  3. Добавляем свеклу, яблочный сок, мелко нарубленный чеснок, можжевельник, специи и соль.
  4. Для того, чтобы борщ получился более ароматным и специи раскрыли свой потенциал, вливаем водку. Даем немного прокипеть и оставляем на несколько часов настояться, можно на ночь.
  5. Затем борщ пюррируем с помощью погружного блендера и процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц.
  6. По желанию водки можно добавить больше, доведя крепость до 8-10 градусов, но не более. Вкус у получившегося напитка должен быть нежный, освежающий, чтобы только после употребления почувствовать, что в нем был алкоголь.
  7. Подавать борщ-коктейль в шотах с жирными сливками, цыбриками (шариками из тертого картофеля, обжаренными во фритюре), хлебными чипсами и сметанным желе, как показано на фото.
  8. А можно взять бокалы для мартини, влить в них получившийся коктейль, капнуть жирных сливок (сметана слишком тяжелая и сразу уйдет на дно), положить веточку укропа или петрушки, а край бокала украсить картофельной чипсой.
Mobirise

Уверена, что этот напиток станет вашей визитной карточкой на любой вечеринке. Только сильно не увлекайтесь, помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Первая публикация рецепта – в бортовом журнале Белавиа "On Air".


За сим кланяюсь. До следующей истории. Ваш эксперт белорусской кухни, шеф-повар и историк кулинарии Елена Микульчик.

Если у вас есть какие-либо вопросы и предложения, а может быть, вы знаете какой-либо старинный рецепт, буду рада с вами пообщаться по e-mail: elena_mikulchik@mail.ru 

Еще больше рецептов белорусской кухни вы найдете в моей новой книге «Лучшие блюда белорусской кухни» на русском и английском языках.
Заказ книги по тел: +375 (29) 121 82 73

ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТОЙ СТРАНИЦЕЙ!

DISQUS COMMENTS WILL BE SHOWN ONLY WHEN YOUR SITE IS ONLINE

КОНТАКТЫ

Республика Беларусь, г. Минск
+375 (29) 121 82 73
elena_mikulchik@mail.ru 

ПОДПИСАТЬСЯ

Ежемесячные обновления рецептов и самые свежие новости из кулинарной жизни страны!


Мои рецепты и статьи в социальных сетях