Сейчас пойдёт рассказ об удивительном растении, которое вы все знаете и не догадываетесь о его славной истории и целебных свойствах. Это иван-чай. Знаменитый копорский чай изготавливали именно из этого растения и по объёму экспорта он был сравним, а порой и опережал объёмы пеньки и мёда старой России.
Название своё «копорский» получил по названию села Копорье под Санкт-Петербургом, где впервые разработали его технологию изготовления и способы применения. Сначала бедные крестьяне, а потом, убедившись в его целебной силе, копорский чай стали употреблять и имущее и даже богатое население. Да, копорский чай не исконно белорусский напиток, но то, что наши предки употребляли его, это факт.
Достаточно перечислить его целебные свойства:
- профилактика злокачественных и доброкачественных новообразований;
- усиливает потенцию;
- эффективен при заболеваниях мочеполовой системы (мощная профилактика проститита);
- рубцует язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
- повышает иммунитет к респираторно-вирусным инфекциям;
- профилактика кариеса;
- улучшает состав крови;
- уменьшает интоксикацию организма;
- снимает пищевые и алкогольные отравления;
- восстанавливает силы при истощении;
- помогает при камнях в печени, почках и болезнях селезенки;
- укрепляет корни волос;
- витамина «С» в «Иван-чае» в 6,5 раз больше, чем в лимоне;
- устраняет головную боль;
- является лидером среди растений, обладающих антиоксидантным свойством;
- нормализует давление!
- и самое главное – не имеет противопоказаний.
Так что же случилось, что столь чудодейственный напиток был забыт. Дело в том, что с китайским чаем впервые наши предки познакомились в первой половине 17 века, что ознаменовало начало чайно-кофейной мировой экспансии. Но поскольку заграничный товар стоил немалых денег, то альтернатива была очевидна – копорский чай, который заваривали и пили, начиная с 12 века. Сотни пудов этого продукта использовались на внутреннем рынке. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также был знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли «русским чаем». И уже к 19 веку копорский чай составлял мощнейшую конкуренцию индийскому чаю. Даже Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов копорского чая, предпочитая индийскому – русский чай!
Такая популярность к концу 19 века угрожала подорвать финансовое могущество Ост-Индийской компании, торговавшей индийским чаем. Грянул большой скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. Говоря современным языком, это был черный пиар. Понятно, истинная причина в том, что владельцам Ост-Индийской компании надо было убрать с собственного рынка Англии конкурента. Компания добилась таки своего, был снижен закуп «русского чая», а после революции 1917 года, поставки чая прекратились полностью. Новой власти было не до чудодейственного напитка. Копорье разорилось, чай был забыт.
Между тем приготовить этот легендарный, целебный напиток совсем не сложно. Главный секрет в ферментации листьев, потому что, если вы просто высушите сырьё и заварите, то будет вкус «трава-травой».
Секреты заготовки иван-чая от А до Я.
1. Сбор сырья:
С конца июня до конца августа, когда цветёт иван-чай, нужно собрать листья.
2. Завяливание:
Листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
3. Скручивание:
Листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
4. Ферментация:
Скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка – иван-чай приобретает запах низкосортного перекипяченного «общепитовского» чая.
5. Сушка:
Ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».
6. Хранение:
Как и любой другой чай, копорский требует плотной упаковки при хранении – лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства только улучшаются. Из высушенных цветков также можно приготовить прекрасный напиток.
По внешнему виду – это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость привычного чая.
Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости.
Вот такое уникальное растение можно встретить практически везде в Беларуси.
Если вы не успели в сезон заготовить иван-чай или вам показался процесс слишком сложным и трудоемким, можно купить этот напиток в готовом виде в розничных торговых точках и интернет-магазинах.
