Дед и баба — это не только герои народных сказок, но и названия пирогов, которые были популярны в 19 веке.
На этом фото вы видите старинный пирог дзед или обертух в современной подаче с кремом шантильи и шафрановым соусом, научиться готовить который можно на моих мастер-классах. Полное описание меню и условия проведения мастер-классов можно посмотреть здесь https://kubel.by/product/master-klass-s-elenoj-mikulchik-s-istoricheskim-soprovozhdeniem-po-belorusskoj-shlyahetskoj-i-magnatskoj-kuhne/
Заказ по тел +375291218273 или по электронной почте elena_mikulchik@mail.ru
А теперь немного истории. Дзед или обертух и баба.
Это кондитерские изделия из пшеничной муки с добавлением яиц, сливочного масла, сахара, корицы, изюма, цукатов и орехов и отличались они только формой и технологией приготовления.
Бабы ( бабки) – это мучные изделия, которые были в 18-19 веках одним из самых популярных видов выпечки в богатых шляхетских домах. Например, в книге «Литовская кухарка» можно найти более 20 рецептов различных баб. В современной белорусской кухне под «бабой ( бабкой)» понимают блюдо из перетертого и запеченного картофеля, но никак не пирог. Подмена понятий произошла тогда, когда появился картофель и простые люди стали готовить из нового крахмалистого корнеплода запеканку. Богатая шляхта над ними иронично подсмеивалась, мол, вот только такую бабку себе готовят мужики, потому что не все могли себе позволить такое дорогое изделие как пшеничная баба. Но жизнь распорядилась по- своему: теперь мы знаем картофельную бабку, а пшеничную баба оставила след разве что в виде пасхального кулича и ромовой бабы.
Дзед — это тоже мучное изделие, готовили его из сдобного дрожжевого теста с дыркой внутри, которое достигалось путем укладки теста вокруг металлической трубки, которую ставили в центр круглой формы для запекания. Еще одной особенностью деда было то, что тесто укладывалось слоями, каждый из которых пересыпался орехами, цукатами и изюмом. Верх пирога также обильно украшался. Часто дед готовили как парное блюдо к пасхальной бабе или как замена пасхального кулича.
Второе название деда — обертух, встречается в культовых изданиях 19 века: в книге Винценты Завадской «Литовская кухарка», 1854 год издания, и Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 1871 год издания.
.
