Холодник с рыбой по рецепту 1854 года.
В 19 веке жила женщина, которую мы бы назвали фудблогер. Звали ее Винцента Завадская. Имела она свой маентак под Борисовом. Интернетов и мобилок тогда не было, поэтому она просто записывала рецепты блюд, которые знала и готовила. В качестве вдохновения пользовалась кулинарными книгами великих в то время авторов, таких как, Франсуа Пьер де Ла Варенн, Станислав Чернецкий, Ян Шитлер, Войцех Вендерка, Антуан Мари Карем. Имена этих метров вам мало что говорят, просто поверьте, они круты и наша современная кухня — это их наследие.
И мы бы, возможно, никогда не узнали бы про Винценту и ее увлечение, если бы ее муж не был издателем. Так появилась на свет книга «Литовская кухарка», где были собраны литвинские ( читай белорусские) блюда, а также модные европейские рецепты из книг, авторов которых я перечислила выше. Главное, что сделала Завадская, это простым понятным языком пересказала сложные рецепты именитых шефов и внесла в них поправки согласно местным продуктам и технологиям. Ну, и согласно своему разумению, конечно.
Я вам поведала эту историю для того, чтобы вы понимали, откуда такие изысканные блюда в белорусской кухне. Это смесь лучших европейских традиций и национального наследия.
Вот теперь вы готовы к принятию невероятного холодника с рыбой по рецепту 1854 года из книги Винценты Завадской «Литовская кухарка».
Здесь я опишу рецепт максимально близко к первоисточнику ( в 19 веке книги печатали на польском языке). А более современный вариант вы найдете ниже. Сразу уточню, что икра и сильногазированная вода — это современность, в 19 веке так не делали.
Для холодника с рыбой необходимо:
Растереть добрую жменю укропа с солью, отварить нарезанный щавель, посеченные бураки или батвинье смешать с 0.75 л сметаны, добавить немного расолу для кислоты, холодной кипяченой воды, все смешать. При необходимости влить еще сметаны или воды, чтобы получился густой суп. Перед самой подачей добавить несколько кусков льда, несколько сваренных вкрутую и порезанных на четыре части яйца, 2 мелко порезанных огурца, раковые шейки или кусочки отварной большой рыбы, а если их нет, то порезанную мелким продолговатыми кусочками запеченную телятину или мясо косули или другой дичины. Вместо воды и сметаны можно взять такое же количество густой простокваши.
