[bvi]
Филе индейки с белым вином по рецепту 1854 года

Филе индейки с белым вином по рецепту 1854 года

Кажется, я начинаю понимать свое увлечение шляхетской кухней 18 — 19 века. Блюда этого периода всегда из хороших продуктов  и обладают очень изысканным вкусом, ведь главной задачей шляхты, особенно «заможной» ( богатой, пер с белорусского) ,  было в первую очередь удивить гостей, в отличие от простых крестьян, для которых важно было быстро и  дешево накормить большое количество едоков.

А еще мне очень хочется, чтобы у белорусов, а также у всех, кто любит белорусскую и историческую  кухню, всегда была возможность иметь на своем столе качественные продукты и хорошо приготовленные блюда.

Будем считать, что публикация,  приготовление и дегустация исторических рецептов — это такой магический обряд на достаток или, как говорят белорусы — «на дабрабыт».

Сегодня я опять открываю книгу Винценты Завадской «Литовская кухарка», которая была впервые выпущена в 1854 году и переиздавалась 18 раз.

 Готовим филе индейки.

Интересная особенность старинных рецептов в том, что в них часто используется вино, причем как в соусах, так и в самом процессе приготовления. Также обычным делом было добавление в блюда каперсов.

Краткая справка: каперсы – это нераспустившиеся бутоны растений семейства каперсовых, которые подвяливают и маринуют. Каперсы обладают немного острым и пряным вкусом.

Чем можно заменить каперсы? Самое простое – это маринованные огурцы, именно так я и поступила в этом рецепте. Есть еще варианты приготовить самостоятельно домашние каперсы из бутонов одуванчика, но для этого  надо ждать весны, как минимум.

Далее автор «Литовской кухарки» дает следующие советы по этому рецепту:

— выпекать в печи, накрыв промасленной пергаментной бумагой

— следить, чтобы индейка не пересохла

— подавать сразу после приготовления на обжаренных гренках из белого хлеба

— к этому блюду хорошо подойдет соус с лимоном и трюфелем.

От себя добавлю, что указанный соус очень похож на соус Бешамель, а добавление трюфелей в кухне 19 века  было делом обычным и в той же «Литовской кухарке» эти грибы описываются наравне с боровиками и рыжиками.

А теперь, когда теоретическая часть освоена, приступаем непосредственно к приготовлению.

Мы в соцсетях

Шеф-повар

Посмотрите также
Индейка, фаршированная яблоками, апельсинами и сухофруктами к праздничному столу