[bvi]
Курица в  вине с белой  спаржей и шафрановым соусом.

Курица в вине с белой спаржей и шафрановым соусом.

На самом деле в этом рецепте главная героиня — это спаржа. Курица вторична. Да, еще соус. Он шикарный. Можно просто отварить спаржу и подать с шафрановым соусом.
Спаржа — это не модный тренд, а хорошо забытый продукт прошлого. 
Открываем книгу 1854 года издания  «Литовская кухарка» и читаем: « Май — самый сложный месяц в смысле составления меню, потому что все зимние запасы уже вычерпаны, дичины в мае нет, а из овощей только СПАРЖА и первая зелень.»

К спарже относились как к обычному явлению, использовали ее только сезонно. 
Спаржу подавали как гарнир или как самостоятельное блюдо с разными соусами, сухариками и сыром. 
Варить ее следовало так: очищенные от твердых волокон ростки помыть в воде, связать в пучок и опустить в подсоленную кипящую воду. Варить до мягкости 7-10 минут, выложить на сито, дать стечь воде, разрезать нитки. 
В современной версии можно и без ниток.
Также в «Литовской кухарке» есть рецепт спаржи, запеченной в белом соусе с сухарями и сыром. Описать это блюдо можно буквально в пару предложений: отварить спаржу, как описано выше, залить соусом, который указан в этом рецепте ( можно и без шафрана), посыпать панировочными сухарями и сыром, натертым на терке и запечь при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Фото  Елены Микульчик

Мы в соцсетях

Шеф-повар

Посмотрите также
У нас оливье считается французским салатом,​ ​ ведь его​ придумал​…