Ячневый суп «Гнездо» от Николая Радзивилла
Ячмень – одна из самых древних культур, которую возделывали на землях Великого Княжества Литовского. Блюда из ячменя были на столах как простых людей, так и в меню магнатов. По легенде ячменный суп подавали к столу Николаю Радзивилл, вот только какому именно представителю знаменитого рода, не уточняется. Это мог быть Николай Радзивилл Черный или его кузен и тезка Николай Радзивилл Рыжий, а может и Николай Радзивилл Сиротка, сын Николая Радзивилла Черного и графини Эльжбеты Шидловецкой.
Мне понравился этот рецепт своей простотой и отменным вкусом. Этот суп вполне может войти в список блюд для каждого дня. Я заменила ячменную ( перловую) крупу на ячневую. Этот вид крупы делается так: зерно ячменя дробиться на острые крупинки и не подвергается в отличие от перловой крупы, шлифовке, а значит, сохраняет клетчатку и больше полезных микроэлементов.
В оригинальном рецепте, который можно найти в книге Дануты и Хенрика Дебски «Кухня Радзивиллов/ Kuchnia Radziwiłłów»,
в готовый суп рекомендуется добавлять желтки для большей сытности и густоты, но в современной версии это делать не обязательно.
Мое авторское решение — подать суп с яйцом пашот, которое делает внешний вид блюда очень декоративным, аппетитным и оправдывает свое название.
Совет: перед варкой ячневую крупу нужно замочить в холодной воде на 6 часов по нескольким причинам. Во-первых, вымоченная крупа быстрее готовится, а во-вторых, во время замачивания выводится фитиновая кислота, которая блокирует усвоение полезных микроэлементов, особенно фосфора, которым богат этот злак, а также железа, меди и цинка.
Совет от шефа: желтки в суп можно не добавлять и, если вам не нравится майоран, от него тоже можно отказаться.
