Волован с индейкой

Волован с индейкой

Я обожаю историческую белорусскую кухню за то, что в ней можно найти отголоски кулинарных традиций многих народов.

Сегодня объявляю день французской кухни, которая была очень популярна в 19 веке, даже не смотря на поражение Наполеона в войне. Готовим волован с индейкой  по рецепту 1854 года из книги Винцеты Завадской «Литовская кухарка».  

Итак, волован –  закуска  небольшого размера,  выпечка из слоёного теста в форме башенки с мясной, рыбной или грибной начинкой. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки.

Изобретение волованов приписывается знаменитому французскому повару

Мари-Антуану Карему (1784-1833).

Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух!» (франц.: Maître, il vole au vent!).

Упрощение  фразы «il vole au vent » , которая по-русски звучит так: «Иль во о вонт», и дало название закуске – волован.

Слоеное тесто так же в 19 веке называли французским.

В оригинальной версии от 1854 года  волован готовится так. Отварить в небольшом количестве воды индейку вместе с печенью, желудком и кореньями ( морковь, корень петрушки, порей, репчатый лук).  Готовое мясо порезать кусочками,  красиво разложить  на блюде,  залить французским соусом, а края заранее выложить кругом из слоеного  теста, запеченного в печи. К  индейке рекомендуется добавить амаретки и раковые шейки.

Как выглядят раковые шейки вы знаете: это мясо с хвостика рака, а вот что такое амаретки  следует объяснить.

Амаретки – это костный мозг из телячьих или бараньих костей, который отваривали  несколько минут, нарезали кусочками и добавляли в разные блюда. Кстати, амаретки в 19 веке очень популярный ингредиент.

В современной адаптации  волован из индейки можно приготовить с небольшими изменениями, сохранив старинную технологию.  

 

Мы в соцсетях

Шеф-повар

Посмотрите также
Сегодня я опять открываю книгу Винценты Завадской «Литовская кухарка», которая…