Мастер-класс по белорусской, шляхетской  и магнатской кухне от Елены Микульчик с историческим сопровождением

Product Description

Кулинарный мастер-класс с историческим сопровождением по белорусской, шляхетской  и магнатской кухне.

Елена Микульчик, шеф-повар, эксперт белорусской кухни, историк кулинарии приглашает вас на свои мастер-классы с историческим сопровождением. Заказ по тел. +375291218273 или  по электронной почте elena_mikulchik@mail.ru или с помощью мессенджеров, активная ссылка на этом сайте  вверху слева.

 Вы можете выбрать меню и удобный для вас день и  время проведения  мероприятия.  Мастер-класс длится 3- 4 часа в зависимости от количества гостей.  Если 2-3 гостя, то 3 часа, если больше гостей, то 4 часа.  Продлевать мероприятие можно,   нужно  обязательно обсудить такой вариант заранее.  

 Место проведения также определяется индивидуально  и зависит от вашего запроса и количества гостей.

Стоимость мастер-класса от 200 бел руб для одного гостя. Для индивидуальных мастер-классов  от 2 до 5 гостей  стоимость  рассчитывается  отдельно.

Мы с вами будем готовить:

— салат или закуску, или суп

— горячее и гарнир

— десерт

В стоимость входит  вода с лимоном, чай и кофе. Крепкие напитки можно приносить с собой или можно заказать дополнительно дегустацию старинных белорусских напитков по рецептам 18-19 века. Все детали обсуждаются заранее с шефом.

Далее  вы увидите список блюд по категориям, вам нужно выбрать что-то одно из каждой категории.  Лучше всего сразу связаться с шеф-поваром Еленой Микульчик по телефону +375291218273 или по электронной почте elena_mikulchik@mail.ru или с помощью мессенджеров, активная ссылка на этом сайте  вверху слева.

Если напротив блюда вы видите активную ссылку, то вы сможете по ней пройти и  прочитать краткую историю блюда, увидеть, как оно будет выглядеть. Со временем все блюда из списка будут сопровождаться  такими историями и фото.

Приятного просмотра и до встречи на мастер-классах  с Еленой  Микульчик.

Белорусская шляхетская и магнатская кухня с историческим сопровождением от шеф-повара, эксперта белорусской кухни, историка кулинарии Елены Микульчик.

 Реконструкция рецептов 18-19 века.
Салат, закуска, суп

— картофельный суп тертюха с грудинкой

— холодник  с красной рыбой с перепелиным яйцом и имитированной икрой, история и фото блюда здесь  https://kubel.by/recipe-items/holodnik-s-ryboj-po-reczeptu-1854-goda/
— настоящий жур на овсяной закваске  с колбасками и яйцом

— куриный ячневый суп «Гнездо»   с яйцом пашот и гренками от Николая Радзивилл
— граматка  — пивной пряный суп-напиток  с гренками (граматку любил великий князь литовский и король польский  Ягайло ( 14 век) и великий князь литовский и король польский  Сигизмунд  I (16 век)
— королевский миндальный суп с гренками и чипсами из бекона

— горячий паштет из печени  птицы под крышечкой из французского  теста  и трюфельным соусом

— суфле из рыбы с креветками под крышечкой из французского теста и раковым маслом

— запеченные  яйца с креветками  и пармезаном от Барбары Радзивилл

— мишкулянция,  салат с картофелем, грибами  и грудинкой с зеленым радзивилловским соусом

— салат Гарда из сезонных овощей с мягким сыром  и французским апельсиновым  соусом

— шляхетский салат из ярких овощей с пряной курицей или ростбифом  под зеленым радзивилловским соусом

— салат из маринованной  свеклы  в вишневом соусе с мягким сыром и орехами

— салат из овощей с мягким сыром и свежими ягодами ( клубника и малина по сезону) с апельсиновым соусом

— тар-тар из говядины с вишней и фундуком с гренками с маслом гарни по-радзивилловски

Основное блюдо:

— курица или индейка  с яблоками и черносливом в сливочном соусе, подача в яблоке, Дополнительный мастер-класс  по карвингу яблока для запекания. Гарнир к этому блюду не нужен.

— утиное филе с ягодным соусом и пряными фруктами: яблоки, груши и апельсин, можно только с пряными яблоками.  ( гарнир включен)
— утиные ножки  с ягодным соусом , на гарнир:– пряные яблоки в белом вине, другой вариант —   настоящий папский бигос с грибами или черносливом
— форель с лимоном и белым вином на подушке из пряных овощей, гарнир – картофельный гульбишник в виде шариков с травами

— филе судака с орехами на подушке из картофельного крема и ярких овощей по-радзивилловски  ( гарнир включен)
— стейк по-радзивилловски из говяжьей вырезки  в сливочном соусе с миндалем и креветками, на гарнир – кныши с картофелем

— стейк по-радзивилловски из говяжьей вырезки  в белом вине с апельсинами, на гарнир — настоящий папский бигос с грибами или черносливом

— стейк по-радзивилловски из говяжьей вырезки  с белым вином, персиками и шафрановым соусом ( гарнир включен)

— стейк по-радзивилловски из говяжьей вырезки  с травами и красным вином с соусом а-ля порто, гарнир можно выбрать самим

— пряная говядина ( вырезка) по-радзивилловски  с вишней, фундуком  и маринованным огурцом. Блюда самодостаточное, гарнир не нужен.
— смажанина из говядины в красном вине с репой и грибами, на гарнир – картофельный гульбишник в виде шариков с травами

— свинина с грибами, белым вином, картофелем  и  сливочным соусом  по-радзивиловски. Блюда самодостаточное, гарнир не нужен.
— стейк из свинины с яблоками и грудинкой в сливочном соусе  по-радзивилловски , на гарнир – пряные яблоки в белом вине

— стейк из свиной вырезки с соусом а-ля порто, на гарнир – настоящий папский бигос с грибами или черносливом

Гарнир:

— дорожный хлеб Барбары Радзивилл с солью и фундуком

— фасоль с колбасками и черносливом по-радзивиловски

— брокколи в парижском стиле

— гречневая каша по-радзивилловски с грецкими орехами и медово-горчичным соусом

— настоящий папский бигос с грибами или черносливом

— пряные яблоки в белом вине

— картофельный гульбишник запеченный с сыром или в виде шариков с травами

Десерт:

— десерт Огинского с секретным ингредиентом в современной подаче с  соусом и кремом шантильи. Очень игровой десерт, потому что гости пробуют и  угадывают основной ингредиент.

— королевская  мазурка с орехами и изюмом  

— маковое печенье Барбары Радзивилл с кремом шантильи

— хрущи (особый вид печенья 19 века ) на красном вине  с корицей

— пряный вишневый десертный суп на красном вине с французским бисквитом

— десертный клубничный суп с белковыми облаками  и свежей клубникой ( по сезону)

— миндальный торт  с взбитыми сливками и настоящим марципаном, который будем делать сами

— фондан  по-радзивилловски с мороженым и шоколадным соусом, для взрослых соус можем сделать на коньяке

— ореховое пирожное с парижском стиле с безе

— груша по-радзивилловски с  карамелизированными грецкими орехами, сыром с голубой плесенью, мороженым и шафрановым соусом на белом вине времен Екатерины Медичи

— пряная груша по-радзивилловски с винном желе  с взбитыми сливками

— архас – любимый десерт короля Яна 3 Собесского (17 век) с корицей и сливками, только по предзаказу, готовится 24 часа.

-дзед или обертух, старинный сдобный пирог с орехами и цукатами, подача с кремом шантильи и  шафрановым соусом , история и фото блюда здесь https://kubel.by/recipe-items/dzed-ili-obertuh-starinnyj-pirog/

— ягодная кулага (что-то вроде мусса на основе ржаной муки и меда) с взбитыми сливками  и карамелизированными овсяными хлопьями  — рецепту более 1000 лет

— запеченные яблоки, фаршированные орехами и клюквой, подача с мороженым и ягодным соусом.  Дополнительный мастер-класс  по карвингу яблока для запекания.